L Îmbunătățirea gustului și netezimii tăițeilor, factorii de influență principali sunt făina originală, aditivul și tehnica de prelucrare etc.
L Îmbunătățirea durității și elasticității tăițeilor
R、În primul rând, calitatea făinii trebuie să îndeplinească cerința tehnicii de prelucrare. Ingredientul conținutului de gluten umed și calitatea cenușii vor avea efecte asupra durității și elasticității făinii. În același timp, conținutul de enzime și amidon din făină este mai mare, ceea ce scade elasticitatea. Deci, ar trebui să alegeți elasticitatea prefect de gluten umed după întins.
B、Procesul influențează, de asemenea, duritatea și elasticitatea tăițeilor. Funcționarea procesului de mixer și procesul de îmbătrânire ar trebui să funcționarea corespunzătoare, care poate face proteine și amidon absorbi suficientă apă pentru a forma gluten, obține o bună proprietăți de prelucrare a aluatului.
C、Masina de rulare compus ar trebui să controleze rata de rulare care formează o rețea mare de gluten în aluat umed. Efectul de rulare a schimbat proteina gluten în legături de hidrogen care scad distanța moleculelor de proteine și combină legătura disulfură, este bun pentru a forma structura glutenului. În procesul de rulare, proteina gluten se schimbă treptat de la starea dezordonată la starea ordonată, ceea ce face ca proteina gluten să fie fibră. Distribuirea de direcția de rulare, și inclusiv granule de amidon, care va forma rețeaua de gluten mult mai bine.
D、În cazul în care temperatura uleiului sau temperatura de admisie a tigaiei este prea mare, se va face gaura de aer de tăiței pentru a deveni mai mare și gluten a fost deteriorat într-o anumită măsură. Tenacitatea și elasticitatea sunt slabe atunci când tăițeii sunt reciclate. Rehidratarea este slabă, iar timpul de rehidratare este lung.
E、Timpul de înmuiere este prea lung va deteriora organizarea tăiței într-o anumită măsură, care scad tenacitatea și elasticitatea. Prin urmare, este necesar să se asigure timpul de rehidratare.
F、Adăugarea unor aditivi va crește tenacitatea și elasticitatea în a face tăiței, ar fi guma Guar. Absorbția apei este mare, absoarbe doar suficientă apă care poate juca un rol mai bun. Prin urmare, folosind materialul coloidal ca aditiv, cel mai bun mod se face în soluție coloidală, apoi se adaugă în mașina mixer făină.
L Îmbunătăți culoarea de tăiței instant. Factorii principali sunt făina, ingredientele produsului și tehnica procesului etc.
R、Compoziția făinii are efecte directe asupra culorii tăițelor instant, ar fi conținutul de tărâțe, oxidază, material de colorat etc.
B、Unele componente vor face enzimatic schimbat pentru a produce material de colorat în proces. Aminoacidul, proteinele și furfuralul vor produce un material de culoare neagră în reacția Maillard, care întunecă culoarea tortului de tăiței. Reacția este cel mai probabil să apară în stadiul de uscare târzie și conținutul de apă de tăiței este de aproximativ 10% la 15%. Zahărul va provoca caramelizarea la temperaturi ridicate, situația apare în principal în etapa de prăjire târzie, iar temperatura este de peste 150 de grade. Mai mult decât atât, atunci când formula conține vitamina C, se poate degrada, de asemenea, materialul de culoare în anumite condiții.
C、Îmbunătăți mirosul de tăiței instant. Mirosul de tort de tăiței și supă va afecta, de asemenea, mirosul de tăiței instant. Rânceditatea uleiului va afecta mirosul de tort de tăiței.
Guangzhou Broadyea Machinery Manufacture Co, Ltd este în principal produs linia de producție de cartofi prăjiți tăiței, uscare a liniei de producție tăiței, stick linie de producție tăiței, linie de producție tăiței proaspete, găluște înveliș linie de producție, etc Dacă aveți orice întrebare despre tăiței sau tăiței mașină, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați. Adresa noastră de e-mail estezzm@broadyea.com.